O salmão vegano 3D está prestes a se tornar uma realidade com a chegada do produto da startup austríaca Revo Foods às prateleiras dos supermercados. Esta tecnologia inovadora não apenas representa uma alternativa saudável e sustentável aos produtos de origem animal, mas também marca um importante avanço na impressão 3D de alimentos, trazendo uma série de implicações para o futuro da alimentação.
Fundada em 2020, a Revo Foods, com sede em Viena, é uma startup que está no pioneirismo da tecnologia de impressão 3D de alimentos em larga escala, focada na produção de alternativas à carne. Com seus produtos já disponíveis em grandes redes de varejo em toda a Europa e um crescimento que a tornou líder de mercado em alternativas de peixes na Áustria em 2022, a Revo Foods diz estar comprometida em oferecer soluções sustentáveis e deliciosas aos consumidores.
Salmão feito em impressora 3D
O lançamento ocorreu recentemente em uma filial da rede REWE na Áustria, quando o “THE FILET – Inspirado pelo Salmão” fez sua estreia. Este filé vegano, baseado em micoproteína, tornou-se o primeiro alimento 3D impresso disponível em supermercados, marcando um avanço tecnológico significativo.
Impressão 3D de alimentos: expandindo possibilidades
A disponibilidade do salmão vegano 3D impresso nas prateleiras dos supermercados indica que a tecnologia de impressão 3D de alimentos está pronta para escalar para volumes industriais. Isso não apenas expande as possibilidades de criação de alimentos sustentáveis, mas também levanta questões importantes sobre como essa tecnologia pode moldar o futuro da alimentação.
A crise da pesca
Com até 60% das reservas globais de peixes em sobrepesca, o ecossistema marinho enfrenta um risco sério de colapso. A pesca excessiva também é uma das principais causas da poluição plástica nos oceanos, ameaçando a biodiversidade marinha e a sobrevivência de bilhões de pessoas que dependem dos oceanos para alimento e subsistência.
Solução sustentável
A demanda por frutos do mar continua a crescer, apesar dos desafios enfrentados pelos ecossistemas marinhos. Uma solução promissora para combater a sobrepesca e atender à demanda crescente é a criação de frutos do mar veganos que se assemelham ao sabor e à textura dos produtos de origem animal, atraindo assim o mercado flexitariano.
A tecnologia por trás
O THE FILET é o resultado da tecnologia patenteada da Revo Foods, a MassFormer. Essa tecnologia de extrusão permite a integração harmoniosa de gorduras em uma matriz proteica fibrosa, recriando a textura característica dos filés de peixe. Através de sua tecnologia patenteada 3D-MassFormer, a Revo Foods desenvolveu um processo de produção contínua capaz de produzir alimentos impressos em 3D em larga escala.
Impacto ambiental positivo
O ingrediente principal do THE FILET é a micoproteína, criada a partir de fungos filamentados, que possui excelentes valores nutricionais e uma textura semelhante à carne. Além disso, o THE FILET possui uma classificação Nutriscore “A”, devido ao seu alto teor de proteína e Ômega-3.
A micoproteína requer requisitos mínimos de processamento e utiliza menos recursos (água e emissões) em sua produção em comparação com a produção convencional de peixes, tornando-a significativamente mais amiga do meio ambiente.
Disponibilidade
O THE FILET foi lançado recentemente em parceria com a REWE/BILLA, uma das maiores redes de varejo da Europa. A partir de outubro, os consumidores em toda a Europa também poderão encomendar o THE FILET na loja online da Revo Foods. Ainda não há previsão de chegada ao Brasil.
